小宫女(美食)第200节 (第1/3页)
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说着,把已经切好煮过的水豆腐放在盆里,然后把卤水倒入里面,卤水苏菀没舍得用完,以后添点东西还能继续用。
若是把这卤水处理一年,到时候的臭豆腐肯定更为好吃。
豆腐事先用茶叶煮过一遍,上面微微有着细孔,这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。
现在豆腐已经在卤水中浸泡,放到厨房温度适宜的地方三个时辰,就可以用来做最后的成品。
也就是大家常看到的炸臭豆腐。
炸的过程可以减少里面的臭味,增加香的口感。
这里也能说一下臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原因。
首先臭肯定是味道,是因为卤水在发酵的过程中,微生物的转化形成了硫化物。
也不用听到硫化物就害怕,这些东西都容易挥发,不会听名字就知道,这东西肯定不好闻。
这就是臭豆腐的“臭”。
至于香则是来自口感,也就是吃到的食物因子。
食物影响心情,其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素,促进血清素分泌,从而让人有快乐的感觉。
简单来说,就是吃到的食物促进身体分泌,从而让人变得快乐。
臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。
先前说过,后世人常吃的味精,可以从海带里提取谷氨酸钠,也是味精的原料之一。
谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。
而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下,也会形成谷氨酸,同样是味精鸡精原料之一。
理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃,基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。
因为这都是人体喜欢的食物因子。
就跟糖跟碳水让人快乐一样。
所以喜欢吃臭豆腐,这是非常正常,又非常合理的!
这些道理古代人肯定不知道。
但他们知道,这么做好吃!那就够了!就跟再早的古人没有条件吃糖,还能创造出甜口的水饭一样,都是为了吃到甜甜的食物。
苏菀做着,也越发佩服古代劳动人民的智慧,正是有了他们,才有了后世那么多风靡大街小巷的小吃!
她已经迫不及待,想要开始炸臭豆腐了!
肯定会让人既喜欢又讨厌的!
别说苏菀了,北膳房众人也觉得稀奇,
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