第30章 我是厨子 (第1/4页)

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炎阳高照，树叶耷拉，路边的野草稀稀拉拉，远处的荒草不停的扭曲着，杜安后院的烟囱不停的吐着黑烟，院子里搭了巨大的凉棚，棚子里堆了大冰块，冰块上盖着海带，牙婆坐在边上摘着野菜，三个娘子站在桌子边看着。灵儿和小蝶在土地上画了五线格，厮杀的正欢，方牧云待在边上，不过注意力一直都在杜安身上。

杜安：“汤类，通常作为正菜的补充，家里吃饭一般用作开胃，大席用作收尾。按照材料分，一般是畜禽蛋，蔬菜，水产，米面豆乳，果汁类，这是一个分法，另一个呢，是成品的品相味型，可以分清淡汤，甜汤，高汤，浓汤，羹汤。看你们一脸茫然的样子，大概是没有完全不知道我说的啥，忘记前面那些，现在做鱼汤，一条清洗好的海鲈鱼，三斤重，人多，选的鱼比较大一点，起锅烧油，一定要先滑锅，大火烧热，多添点油，烧冒烟，热油倒出去，少加一勺荤油，看，油化开，锅底撒盐，防止粘锅，下鱼，下的时候要小心，别崩到，大火煎，赶紧差不多了，翻个面，拿铲子一块一块的翻，两面都煎好，加入开水，这时候就用到瓢了，你们七个人吃饭，三瓢半开水，别加太多，几个小孩喝不了多少汤，盖上锅盖，大火翻滚。”

安娘子：“先生，开水冲下去怎么是白汤？”

杜安：“大火烧荤油，会把鱼的精华烧出来，溶到汤里。”

安娘子：“这汤什么味道？”

杜安：“还没调味，现在喝，有点淡淡的鱼焦香，微微有点油腻。”

安娘子：“调味之后呢？”

杜安：“只要鱼够新鲜，味道可以调浅一些，一勺汤，三分盐，盐下少了，汤没味，很难喝，少量的胡椒粉，半两盐，你们拿不准可以少放点，慢慢加，勺子搅匀，尝尝咸淡，来，盛一点，试试味道。”半勺汤倒进边上的小碗里，安娘子小心的吹吹，轻呷一口。

安娘子：“有盐味，不觉得咸，汤里鱼的味道很浓，确实如先生说的一般。”

杜安：“那就好，换大盆，出锅。夫人，来试试味道。”

牙婆：“劳烦先生，这些孩子长见识啊。”

杜安：“呵呵，不必客气。前半部分，主要是凉菜，凉菜里荤素都有，现在能做的呢，就是这些野菜，正常点的青菜，没什么特别的味道，会有淡淡的苦味，一点点涩，要处理掉这些苦涩味，通常是两种方法，一个是热水烫，另一个是盐，些许的盐粒撒到菜里，等一两刻钟，苦涩味重，用盐杀水是不够的，得用开

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